LA LAVORAZIONE ARTIGIANALE

Il pane è l’alimento base della cucina armena e ne accompagna ogni pietanza. 

Il Pane Lavash è di forma circolare e rigorosamente di pasta non lievitata.
L’ impasto viene steso manualmente, dai nostri cuochi, in una sfoglia molto sottile e la sua consistenza è frutto della sua particolare lavorazione.
Per tre volte la pasta viene fatta riposare per favorirne l’idratazione e permettere alle maglie di glutine di distendersi.
Cotto anch’esso sulla brace di legna, ne sprigiona il profumo ad ogni boccone.
Il nostro pane viene fatto tre volte a settimana.
Lo serviamo adagiandoci ogni nostra pietanza, ma è molto gustoso anche intingerlo nel cibo o avvolgerlo come un tappeto intorno ai pezzetti di carne, rievocando quei riti e quella gestualità della millenaria tradizione, mangiando con le mani.
La sua preparazione ha un primato assoluto anche simbolico, e recentemente, il 26 Novembre 2014, l’UNESCO ne ha sancito il valore inserendolo tra i beni culturali immateriali patrimonio dell’Umanità.

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